湖南傳統(tǒng)湘菜景色上臺 2014.06.18
? 天資異稟的湘廚，炒的是才情和想像力。但，油淋子雞、芙蓉雞片、清湯柴把鴨、瀟湘魚羊鮮，沒聽過，你如何炒？聽過而沒人教，你如何做？ 要第一流的新派湘菜，也要第一流的傳統(tǒng)湘菜。我喜歡極點的美食，最新潮的如今許多，最陳腐的我要極力尋覓。萬家麗路上的玉樓東食神店邇來“出土”了一批傳統(tǒng)湘菜，讓我大開眼界。 “三雞一唱全國白” 玉樓東有“三雞”：…
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初秋飲食：清斟漫話香鮮酸辣的湘菜 2014.06.18
? 湘菜以其一起濃郁的當?shù)靥卣黠嬜u中外，其特征在于制造精細、用料廣泛、油重色濃、注重口味、考究養(yǎng)分;在品味上注重香鮮、酸辣、軟嫩;在烹調(diào)辦法上則以炒、煨、蒸、燉為主。 湘菜源源不絕，根深葉茂，在幾千年的悠悠歲月中，通過歷代的演化與進化，逐漸打開為頓負盛名當?shù)夭讼?。早在?zhàn)國時期，無量的愛國詩人屈原被放逐湖湘，作知名詩篇《招魂》、《大招》，…
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構(gòu)建湘菜工業(yè)化標準系統(tǒng) 2014.06.17
? 湘菜發(fā)展至今已有2300年前史了，閱歷了從“古典湘菜到近代湘菜和現(xiàn)代湘菜”3個階段個性特征的演化。以“色濃、味辣、油重”為典型個性特征的近代湘菜的蓬勃發(fā)展使湘菜變成我國菜的八大菜系之 一，而以“酸辣、熏臘、香濃、質(zhì)嫩、色亮、味厚”為典型個性特征的現(xiàn)代湘菜的鋒芒畢露，則成果了湘菜的影響力位居我國菜系第三的位置，且影響日益擴展。 湘菜若…
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熱辣香艷的湘菜文化2014.06.17
? 湘菜歷史悠久，早在西漢時期，湘菜的烹調(diào)技能就已抵達必定水平，馬王堆漢墓就出土有竹簡菜譜，其間寶貴菜有103種，烹調(diào)辦法有九大類。遂和魯、粵、閩、蘇、浙、川、徽菜一同，被列入我國八大 菜系。 湘菜最大的特征一是辣，二是臘。有三個比較大的門戶：湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)。湘江流域以長沙、衡陽、湘潭為中間，是湘菜的首要代表，其特征是油重…
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簡略的介紹一下湘菜2014.06.16
? 瀟湘風味，以湖南菜為代表，簡稱“湘菜”，是中國八大（浙菜、蘇菜、湘菜、川菜、閩菜、粵菜、徽菜、魯菜）菜系之一。湖南省，坐落中南區(qū)域，長江中游南岸，南嶺以北。這兒氣候溫暖，雨量充分，陽光充足，四季明白。南有雄崎全國的南岳衡山，北有一碧萬頃的洞庭湖，湘、資、沅、澧四水流經(jīng)全省。自然條件優(yōu)厚，利于農(nóng)、牧、副、漁的打開，故物資格外豐饒。湘北…
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湘菜辣的緣由2014.06.16
? “辣味烈性一相逢，便勝卻人世許多。”辣椒種子在西南、西北和東南區(qū)域的廣泛傳播后，開始正式落腳在湖南這片肥美而濕潤的土地，并立即在這兒靈敏生根、開花、作用，繁衍擴展，贏得了這片土地上公民的熱愛。作為一種西來的洋貨，辣椒在湖南不只沒有被架空，或許遭到洋蔥、胡椒等農(nóng)作物被蕭條的命運，反而得到了格外的禮遇，碰撞出熱心的火花。究其緣由，似可作…
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湘菜——湖南重要的文化軟實力2014.06.13
? 孔子《禮記》講“飲食男女，人之大欲存焉”，與孟子同時代的哲學家告子說：“食色，性也?！边@兩句話足見“民以食為天”的道理。中餐作為國際飲食史上的一朵奇葩，獨具魅力，長盛不衰。孫中山感嘆中國事事落后惟飲食領(lǐng)先于國際，他在為將來中國制作方案的《建國方略》里，榜首章談的竟是中國飲食。毛澤東說得更直接：一個中國菜，一個中國藥，這是中國對國際的…
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湘菜的養(yǎng)分學特征2014.06.13
? 食物多樣 中國自古注重食物多元化，力求養(yǎng)分悉數(shù)。據(jù)《周禮?天官》記載，早在先秦時期即提出了“六食、六飲、六膳、百羞(饈)、百醬”的需求?！饵S帝內(nèi)經(jīng)素問?藏氣法時論》則說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，五味合而服之，以補精益氣。”五谷指黍、稷、稻、麥、菽，五果為桃、李、杏、棗、栗，五畜指牛、羊、犬、豕、雞，五菜是葵、藿、蔥…
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淺談中國飲食之湘菜文明2014.06.12
? 湘菜，前史悠久，聲名卓著。令人齒頰留香的“玉樓東”的傳統(tǒng)湘菜，“一路吉利”的新派湘菜，“火宮廷”的湘點小吃，“楊裕興”的面……無不展現(xiàn)著湘菜傳統(tǒng)元素的精華，釋放著湘菜文明立異的 光輝。 湘菜是由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種當?shù)仫L味為主構(gòu)成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心。它的特征：用料廣泛、制造精密、品種繁多;口味上重視香…
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湘菜的五大特征2014.06.12
? 湘菜技藝幾千年的厚重堆積，從十個方面可以看出它深邃的內(nèi)在特征：水最為始，火之為紀，味之為本，刀為之要，料為之博，配為之當，器為之美。名為之雅，肴為之新，筵為之豐。 “水最為始”：湘菜制造，首推對水的重視，“人之飲食，首重惟水”。菜肴的全部味道的發(fā)生．皆不能離開水的作用。不管哪種烹制辦法，如蒸、煮、燉、燜、氽、燙、焯均是用水進行，鹵、…
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各店地圖
- 國貿(mào)匯店(ITC)
- 021 33509877 / 021 33505277 上海市徐匯區(qū)華山路1901號上海國貿(mào)匯廣場地下一層(LG1)119室
Room 119, 1 / F, Shanghai International Trade Plaza, 1901 Huashan Road, Xuhui District, Shanghai
- 環(huán)貿(mào)店(IAPM)
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L6-612,iapm mall,999 Middle Huaihai Road,shanghai
- 國金店(IFC)
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LG1-81,ifc ,NO.8, Century Avenue,Shanghai
- 久光店(JIU GUANG)
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