湘菜——湖南重要的文化軟實(shí)力 2014.06.13

瀏覽（3144）

 

孔子《禮記》講“飲食男女，人之大欲存焉”，與孟子同時(shí)代的哲學(xué)家告子說(shuō)：“食色，性也?！边@兩句話(huà)足見(jiàn)“民以食為天”的道理。中餐作為國(guó)際飲食史上的一朵奇葩，獨(dú)具魅力，長(zhǎng)盛不衰。孫中山感嘆中國(guó)事事落后惟飲食領(lǐng)先于國(guó)際，他在為將來(lái)中國(guó)制作方案的《建國(guó)方略》里，榜首章談的竟是中國(guó)飲食。毛澤東說(shuō)得更直接：一個(gè)中國(guó)菜，一個(gè)中國(guó)藥，這是中國(guó)對(duì)國(guó)際的兩大貢獻(xiàn)。改革開(kāi)放以來(lái)，中餐走向國(guó)際、廣泛全球，更加顯示出浸透力和吸引力，在前進(jìn)中華民族影響力、增強(qiáng)國(guó)家文明軟實(shí)力方面起著重要作用。

湖湘飲食文明是湖湘文明的重要內(nèi)容。這些年，“文明湘軍”異軍突起、聲名遠(yuǎn)播。演藝和影視娛樂(lè)給人享用，動(dòng)漫和超女快男給人愉悅，出書(shū)和現(xiàn)代傳媒給人教益。就對(duì)人體的直接影響而言，以上這些主要在我們的視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)上;而湘菜美食文明則是“五覺(jué)”徹底，既有視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)上的，更有嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)上的，其影響力、感召力之強(qiáng)，非其他軟實(shí)力所能企及。

湖湘飲食文明歷史悠久，特征顯著。湘菜樂(lè)于吸收外來(lái)飲食的精華，取百家之長(zhǎng)為我所用，兼有川、粵、閩、魯、淮揚(yáng)菜系之利益。舊日講究大油、大味、大份、色濃的湘菜，如今逐漸轉(zhuǎn)向清淡秀麗、綠色環(huán)保、時(shí)髦保健。湘菜的與時(shí)俱進(jìn)，表現(xiàn)了湖湘文明兼收并蓄、博采眾長(zhǎng)的傳統(tǒng)，閃現(xiàn)了湖湘文明有容乃大、不斷創(chuàng)新的質(zhì)量。

與其他菜系比照，湘菜有三大特征：一是普適性。以其廣采博納的材料、量體裁衣的烹飪、豐富多樣的菜品，遭到各地食客的喜歡，甚至逐漸改變著某些省外人的口味習(xí)氣。二是大眾性。湘菜有高、中、低多個(gè)層次，以中低檔為主，價(jià)廉物美，各個(gè)層次的花費(fèi)者都能在湘菜中找到自個(gè)中意的美食佳肴。三是文明性。湘人鐘情于文明構(gòu)思，湘菜餐飲界善于營(yíng)建稠密的文明空氣，湖南的鄉(xiāng)土風(fēng)味、傳統(tǒng)文明總能致使各地食客的喜愛(ài)。以上“三性”，賦予湘菜健壯的傳導(dǎo)和擴(kuò)展功用。

餐飲業(yè)是成長(zhǎng)性無(wú)量的向陽(yáng)工業(yè)。30多年來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)成為改革開(kāi)放過(guò)程中起步最早、開(kāi)辟打開(kāi)最快、收效最為顯著、商場(chǎng)化程度最高的工作之一。城鎮(zhèn)人口的增加、生活節(jié)奏的加快、公共關(guān)系的打開(kāi)、工作女人的增多以及單位工作餐的社會(huì)化，為餐飲業(yè)的打開(kāi)供應(yīng)了無(wú)量空間。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)每年都以18%分配的速度增加，是GDP增速的兩倍。有關(guān)專(zhuān)家猜想，將來(lái)12年中國(guó)餐飲業(yè)將堅(jiān)持年增速25%的打開(kāi)氣勢(shì)，并將到達(dá)占GDP10%的方案。當(dāng)時(shí)，湘菜已具有了大打開(kāi)、上水平的條件:十七屆五中全會(huì)指出，“工作是民生之本”，要“把拓寬花費(fèi)需求作為拓寬內(nèi)需的戰(zhàn)略關(guān)鍵”，這為湘菜工業(yè)打開(kāi)帶來(lái)了春風(fēng)春雨;我省人均GDP已跨越3000美元，已進(jìn)入花費(fèi)晉級(jí)期間，對(duì)湘菜工業(yè)提出了新的需求;我省經(jīng)濟(jì)總量步入全國(guó)榜首方陣，使得政府更有條件支撐打開(kāi)湘菜工業(yè);經(jīng)過(guò)多年的打開(kāi)堆集，不少湘菜公司打開(kāi)了商場(chǎng)、打響了品牌，方案不斷拓寬。

湖南經(jīng)濟(jì)的騰飛為湘菜餐飲業(yè)的打開(kāi)發(fā)明了良好條件，湘菜餐飲業(yè)也顯著地促進(jìn)了湖南經(jīng)濟(jì)社會(huì)的打開(kāi)與昌盛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2009年全省湘菜工業(yè)中的餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)807億元，零售額占全省社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.6%，對(duì)全省GDP的貢獻(xiàn)率跨越了5%,與餐飲業(yè)直接有關(guān)的食物加工業(yè)產(chǎn)量達(dá)1568億元，湘菜工業(yè)已成為湖南調(diào)結(jié)構(gòu)、促轉(zhuǎn)型的一大活力工業(yè)。湘菜仍是湖南的一張精巧手刺、一個(gè)文明符號(hào)。湘菜公司作為傳達(dá)湖湘美食文明的使者，經(jīng)過(guò)不斷完善花費(fèi)環(huán)境、菜肴特征和服務(wù)質(zhì)量，將坦率、務(wù)實(shí)、執(zhí)著、英勇的湖湘文明精力發(fā)揚(yáng)光大。從這個(gè)意義上說(shuō)，湘菜是湖南人表達(dá)鄉(xiāng)情、凝集心力的一種辦法，也是外地人知道和知道湖南的一個(gè)標(biāo)志。湖南經(jīng)過(guò)湘菜輸出自個(gè)的文明、理念和品牌，展現(xiàn)自個(gè)堅(jiān)實(shí)而親和的軟實(shí)力。

<<返回

下一篇>>