湘菜的那些事兒2014.07.07
? 在經(jīng)歷梅雨帶來的濕潤之后，湘菜的辣，很天然地令我們懷念。走近湘菜，其內(nèi)涵與才藝，都會讓咱們有另一番享用。????? 湘菜知史 早在漢朝時，湘菜的烹調(diào)技藝就已抵達(dá)恰當(dāng)高的水平并逐步構(gòu)成菜系。據(jù)對長沙郊區(qū)“馬王堆西漢墓”出土的烹食殘留物及一套竹簡菜譜進(jìn)行考究，證明當(dāng)時楚人已運(yùn)用數(shù)十種動植物烹制菜肴。發(fā)現(xiàn)的不只有豬、牛、魚等的遺骨，還有醬…
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試論湘菜的社會前史地輿文明才智2014.07.07
? 湘菜又稱湖南菜，因湖南簡稱“湘”，故名。湘菜以其一同的文明才智和品味特性知名于世，與京菜、津菜、蘇菜、遼菜、粵菜、川菜、魯菜齊名，并列為我國知名的八大菜系之一。湘菜特征的構(gòu)成，是與其一同的前史、地輿、文明布景分不開的。??? 湘菜的地輿物資文明才智? 湖南坐落長江中游，大部分在洞庭湖以南，故名湖南。歸于中亞熱帶區(qū)域，氣候溫文，四季了…
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湘菜的特性及特征 2014.07.05
? 湘菜的特征，在于制造精密、用料廣泛、油重色濃、重視口味、考究營養(yǎng)，在品嘗上重視香鮮、酸辣、軟嫩；在操作上考究資料的入味，主味超卓，在視覺上考究菜肴外形的俊美，使色、香、味、形、器溶為一體；在烹調(diào)方法上以炒、煨、臘、蒸、燉、溜見長烹飪是科學(xué)，是藝術(shù)，更是一門文明。湘菜的特性，通常被認(rèn)為是辣，但并不全對。正本，只說辣并不徹底，由于辣通行…
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淺述湘菜文明的精力與特征 2014.07.05
? 一、湘菜的地輿文明 湖南省，坐落中南區(qū)域，長江中游南岸。這兒氣候溫暖，雨量充分，陽光充足，四季了解。南有雄崎全國的南岳衡山，北有一碧萬頃的洞庭，湘、資、沅、澧四水流經(jīng)全省。自然條件優(yōu)厚，利于農(nóng)、牧、副、漁的打開，故物資分外富饒。湘北是聞名的洞庭湖平原，盛產(chǎn)魚蝦和湘蓮，是聞名的魚米之鄉(xiāng)?！妒酚洝分性涊d，楚地“地形饒食，無饑饉之患”?！?
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八大菜系之一的湘菜2014.07.04
? 烹飪是科學(xué)，是藝術(shù)，更是一門文明。作為全國八大菜系之一的湘菜，除了與祖國陳腐的文明有著千絲萬縷的聯(lián)絡(luò)之外，一同自身還具有其明顯的特征。 一是選料廣泛。湖南地處長江中游南部，氣候溫文，雨量充分，土質(zhì)肥美，物資豐富，素稱"魚米之鄉(xiāng)"。優(yōu)勝的自然條件和豐饒的物資，為千姿百態(tài)的湘菜在選料方面供給了連綿不斷的物質(zhì)條件。舉凡空中的飛禽，地上的走…
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湘西部落的文明前史2014.07.04
? 美妙的湘西也作用了湖南湘西部落餐飲連鎖有限公司，湖南湘西部落餐飲連鎖有限公司創(chuàng)業(yè)以來就以其濃郁的湘西習(xí)俗文明、一同精巧的菜式、優(yōu)質(zhì)的效能，贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛，變成餐飲業(yè)的一匹黑馬，在劇烈的競賽中不斷翻開強(qiáng)健，現(xiàn)已變成最具特征的出名餐飲品牌之一 湖南菜，簡稱湘菜，是我國八大菜系之一。 湘東南為丘陵和盆地，農(nóng)牧副漁都很興隆。湘西多山…
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湘菜文明初品2014.07.03
? 湘菜源源不絕，根深葉茂，在幾千年的悠悠歲月中，通過歷代的演化與進(jìn)化，逐步翻開變成頗負(fù)盛名的當(dāng)?shù)夭讼?。早在?zhàn)國時期，無量的愛國詩人屈原在其出名詩歌《招魂》中，就記載了當(dāng)?shù)氐脑S多菜肴。????? 西漢時期，湖南的菜肴種類就達(dá)109個，烹調(diào)辦法也有九大類，這從70年代初長沙馬王堆漢墓出土的文物中能夠得到卯證。南宋往后，湘菜自成體系已初見端…
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湘菜烹飪技術(shù)的打開史2014.07.03
? 湘菜的烹調(diào)方法歷史悠久，經(jīng)過歷代廚師的不斷演化、總結(jié)和立異，到現(xiàn)在現(xiàn)已構(gòu)成幾十種烹調(diào)方法，在熱烹、冷制、甜調(diào)三大類烹調(diào)技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。湘菜的烹調(diào)重視遵循從本味論、氣味陰陽論、時序論、適口論中表現(xiàn)出來。五昧諧和是湘菜烹調(diào)質(zhì)量特征的中心。一是重視烹飪材料的正本天然之昧；二是經(jīng)過在烹飪操作之后所發(fā)作的美昧和氣味遵循…
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珍寶——湘菜文明的奇葩2014.07.02
? 湘菜又稱湖南菜，因湖南簡稱“湘”，故名。湘菜以其一起的文明才智和品味特性聞名于世，與京菜、津菜、蘇菜、遼菜、粵菜、川菜、魯菜齊名，并列為我國聞名的八大菜系之一。 湖湘文明源源不絕，才學(xué)過人。其經(jīng)世致用、敢為人先、躬行實(shí)踐的文明要素，沉積著湘菜品牌的文明才智。 湘菜之珍 從湖湘文明代表人物、詩人屈原在《楚辭·招魂》中記載的“大苦咸酸，…
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湘菜的由來介紹2014.07.02
? 從它自成體系以來，就以其豐盛的內(nèi)在和濃郁的當(dāng)?shù)靥卣?，聲播海?nèi)外，并同其它當(dāng)?shù)夭讼狄黄?，一起?gòu)成我國烹飪這一布滿勃勃生氣的整體，凝成華夏飲食文化的精華。 湖南省境內(nèi)人類新石器時代遺址，已發(fā)現(xiàn)的有30000處之多，其間以洞庭湖平原區(qū)域和湘江河谷地帶散布尤廣，出土文物又以飲食器皿為多，可見飲食文化在湖南的悠長前史。 湖南古稱“南蠻”，戰(zhàn)國…
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