熱辣香艷的湘菜文化 2014.06.17
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湘菜歷史悠久，早在西漢時期，湘菜的烹調(diào)技能就已抵達必定水平，馬王堆漢墓就出土有竹簡菜譜，其間寶貴菜有103種，烹調(diào)辦法有九大類。遂和魯、粵、閩、蘇、浙、川、徽菜一同，被列入我國八大
菜系。
湘菜最大的特征一是辣，二是臘。有三個比較大的門戶：湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)。湘江流域以長沙、衡陽、湘潭為中間，是湘菜的首要代表，其特征是油重色濃，講究實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以辣味菜和臘菜著稱。洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜聞名。湘西菜擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風(fēng)雞，口味側(cè)重于咸香酸辣，有稠密的山鄉(xiāng)風(fēng)味。
一方水土養(yǎng)一方人，湖南人的嗜食辣椒名聞全國，簡直抵達無椒不能下飯，無椒索然無味的地步，湖南人也由此贏得辣椒性格、辣椒勁頭、辣椒友誼，并養(yǎng)成了熱心、劇烈、猛進、拼博、強悍和堅毅的質(zhì)量。很難提到底是誰影響了誰，但提到近代湖南土特產(chǎn)，少不了一句話：一出辣椒，二聞名人。
“湖廣熟，全國足”，“出生入死”的湘菜孕育出耐人品“辣”的湖南文明，而雄壯綺麗的湖南文明和熱心豪宕的湖南公民又一同孕育著熱辣辣、香艷艷的湘菜文明。
所以，一個不爭的事實是：吃遍東南西北，不辣不改造，無湘不成軍！
各店地圖
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Room 119, 1 / F, Shanghai International Trade Plaza, 1901 Huashan Road, Xuhui District, Shanghai
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L6-612,iapm mall,999 Middle Huaihai Road,shanghai
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