淺述湘菜文明的精力與特征 2014.07.05

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一、湘菜的地輿文明

湖南省，坐落中南區(qū)域，長江中游南岸。這兒氣候溫暖，雨量充分，陽光充足，四季了解。南有雄崎全國的南岳衡山，北有一碧萬頃的洞庭，湘、資、沅、澧四水流經(jīng)全省。自然條件優(yōu)厚，利于農(nóng)、牧、副、漁的打開，故物資分外富饒。湘北是聞名的洞庭湖平原，盛產(chǎn)魚蝦和湘蓮，是聞名的魚米之鄉(xiāng)。《史記》中曾記載，楚地“地形饒食，無饑饉之患”。長期以來，“湖廣熟，全國足”的諺語，更是廣為流傳。湘東南為丘陵和盆地，農(nóng)牧副漁都很興隆。湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味。豐厚的物資為飲食供給了精巧的材料，聞名特產(chǎn)有：武陵王八，君山銀針，祁陽筆魚，洞庭金龜，桃源雞，臨武鴨，武岡鵝，湘蓮、銀魚及湘西山區(qū)的筍、蕈和山珍野味。在長期的飲食文明和烹飪實(shí)踐中，湖南公民創(chuàng)制了多種多樣的菜肴。據(jù)考證，早在二千多年前的西漢時(shí)期，長沙區(qū)域就能用獸、禽、魚等多種材料，以蒸、熬、煮、炙等烹調(diào)方法，制作各種樣式的好菜。跟著前史的行進(jìn)，及烹飪技術(shù)的不斷交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種當(dāng)?shù)仫L(fēng)味為主的湖南菜系。

二、湘菜的簡介

湖南菜系簡稱“湘菜”，東周至漢代時(shí)湘菜的啟蒙時(shí)期。湘風(fēng)味，以湖南菜為代表，是中國八大菜系之一，也是中國前史悠長的一個(gè)當(dāng)?shù)仫L(fēng)味菜。湖南菜由于受區(qū)域物資、習(xí)俗習(xí)俗和自然條件等許多因素的影響，逐步形成了湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種當(dāng)?shù)仫L(fēng)味。湘菜流域菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，以湘南菜為骨干，講究菜肴內(nèi)涵的精致和外形的秀美，色、香、味、形、器調(diào)和一起；洞庭湖區(qū)菜以岳陽、常德和益陽風(fēng)味為主，以烹制河鮮水禽見長，多用燉、燒、臘的技法；湘西山區(qū)菜以吉首為代表，擅長烹制山珍海味、煙熏臘肉和各種臘肉，口味咸鮮酸辣，有稠密的山鄉(xiāng)氣味。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜自成體系以來，就以其豐厚的內(nèi)涵和濃郁的當(dāng)?shù)靥卣?，聲播海?nèi)外，并同其它當(dāng)?shù)夭讼狄黄?，一起?gòu)成中國烹飪這一布滿勃勃生氣的全體，凝成華夏飲食文明的精華。

湖南菜有著多元構(gòu)造。由于受區(qū)域物資、習(xí)俗習(xí)俗和自然條件等到許多要素的影響，湘菜逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)為基調(diào)的三種當(dāng)?shù)仫L(fēng)味。湘江流域菜長沙、衡陽、湘潭為中心，其中以長沙為主，講究菜肴內(nèi)涵的精當(dāng)和外形的秀美，色、香、味、器、質(zhì)調(diào)和的一起，因此成為湘菜的干流。洞庭湖區(qū)菜以常德、岳陽兩地為主，擅長制作河鮮水禽；湘西區(qū)域菜則由湘西、湘北的民族風(fēng)味菜構(gòu)成，以烹制山珍野味見長。以上三種當(dāng)?shù)仫L(fēng)味，雖各具特征，但相互依存，相互交流，構(gòu)成湘菜多姿多彩的格局。

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