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一、湘菜的地輿文明
湖南省,坐落中南區(qū)域,長江中游南岸。這兒氣候溫暖,雨量充分,陽光充足,四季了解。南有雄崎全國的南岳衡山,北有一碧萬頃的洞庭,湘、資、沅、澧四水流經(jīng)全省。自然條件優(yōu)厚,利于農(nóng)、牧、副、漁的打開,故物資分外富饒。湘北是聞名的洞庭湖平原,盛產(chǎn)魚蝦和湘蓮,是聞名的魚米之鄉(xiāng)。《史記》中曾記載,楚地“地形饒食,無饑饉之患”。長期以來,“湖廣熟,全國足”的諺語,更是廣為流傳。湘東南為丘陵和盆地,農(nóng)牧副漁都很興隆。湘西多山,盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味。豐厚的物資為飲食供給了精巧的材料,聞名特產(chǎn)有:武陵王八,君山銀針,祁陽筆魚,洞庭金龜,桃源雞,臨武鴨,武岡鵝,湘蓮、銀魚及湘西山區(qū)的筍、蕈和山珍野味。在長期的飲食文明和烹飪實(shí)踐中,湖南公民創(chuàng)制了多種多樣的菜肴。據(jù)考證,早在二千多年前的西漢時(shí)期,長沙區(qū)域就能用獸、禽、魚等多種材料,以蒸、熬、煮、炙等烹調(diào)方法,制作各種樣式的好菜。跟著前史的行進(jìn),及烹飪技術(shù)的不斷交流,逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種當(dāng)?shù)仫L(fēng)味為主的湖南菜系。
二、湘菜的簡介
湖南菜系簡稱“湘菜”,東周至漢代時(shí)湘菜的啟蒙時(shí)期。湘風(fēng)味,以湖南菜為代表,是中國八大菜系之一,也是中國前史悠長的一個(gè)當(dāng)?shù)仫L(fēng)味菜。湖南菜由于受區(qū)域物資、習(xí)俗習(xí)俗和自然條件等許多因素的影響,逐步形成了湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種當(dāng)?shù)仫L(fēng)味。湘菜流域菜以長沙、衡陽、湘潭為中心,以湘南菜為骨干,講究菜肴內(nèi)涵的精致和外形的秀美,色、香、味、形、器調(diào)和一起;洞庭湖區(qū)菜以岳陽、常德和益陽風(fēng)味為主,以烹制河鮮水禽見長,多用燉、燒、臘的技法;湘西山區(qū)菜以吉首為代表,擅長烹制山珍海味、煙熏臘肉和各種臘肉,口味咸鮮酸辣,有稠密的山鄉(xiāng)氣味。湘西菜擅長香酸辣,具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜自成體系以來,就以其豐厚的內(nèi)涵和濃郁的當(dāng)?shù)靥卣?,聲播海?nèi)外,并同其它當(dāng)?shù)夭讼狄黄?,一起?gòu)成中國烹飪這一布滿勃勃生氣的全體,凝成華夏飲食文明的精華。
湖南菜有著多元構(gòu)造。由于受區(qū)域物資、習(xí)俗習(xí)俗和自然條件等到許多要素的影響,湘菜逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)為基調(diào)的三種當(dāng)?shù)仫L(fēng)味。湘江流域菜長沙、衡陽、湘潭為中心,其中以長沙為主,講究菜肴內(nèi)涵的精當(dāng)和外形的秀美,色、香、味、器、質(zhì)調(diào)和的一起,因此成為湘菜的干流。洞庭湖區(qū)菜以常德、岳陽兩地為主,擅長制作河鮮水禽;湘西區(qū)域菜則由湘西、湘北的民族風(fēng)味菜構(gòu)成,以烹制山珍野味見長。以上三種當(dāng)?shù)仫L(fēng)味,雖各具特征,但相互依存,相互交流,構(gòu)成湘菜多姿多彩的格局。
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