試論湘菜的社會(huì)前史地輿文明才智 2014.07.07

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湘菜又稱湖南菜，因湖南簡稱“湘”，故名。湘菜以其一同的文明才智和品味特性知名于世，與京菜、津菜、蘇菜、遼菜、粵菜、川菜、魯菜齊名，并列為我國知名的八大菜系之一。湘菜特征的構(gòu)成，是與其一同的前史、地輿、文明布景分不開的。   

湘菜的地輿物資文明才智  湖南坐落長江中游，大部分在洞庭湖以南，故名湖南。歸于中亞熱帶區(qū)域，氣候溫文，四季了解，土地肥美，雨水充分。

境域內(nèi)地貌特征為東、南、西三面山地丘陵環(huán)繞，有雪峰—武陵和幕阜—羅霄山脈；中部崗丘高低，層巒迭翠，南岳七十二峰逶迤其間；北部為平原湖泊，有濱湖平原和素有“八百里洞庭”之稱的全國第二大淡水湖——洞庭湖；有巨細(xì)五千余條河川，大都匯經(jīng)湘、資、沅、澧四水而寫入洞庭湖。湖南在夏、商時(shí)期地屬全國神州之荊州；春秋戰(zhàn)國時(shí)期為楚國屬地；自秦王朝樹立，便出現(xiàn)獨(dú)立的長沙郡和黔中郡（戰(zhàn)國時(shí)期楚國置，秦代獨(dú)立，治地址今常德一帶，時(shí)為臨沅縣，漢代改為武陵郡）；后屢有改置，但始終是一個(gè)獨(dú)立的地輿行政區(qū)劃。境內(nèi)民族構(gòu)成雜亂，除后來構(gòu)成的漢民族外，還有古稱“苗蠻”、“五陵蠻”的許多少數(shù)民族。這一一同的地輿、前史、民族、風(fēng)俗等文明因子，一同構(gòu)成了湘菜構(gòu)成的社會(huì)前史文明布景。  先看氣候、地輿、物資條件與湖湘飲饌文明的聯(lián)絡(luò)。 

得天獨(dú)厚

的地輿氣候條件，使湖南物資極為豐盛，山區(qū)盛產(chǎn)竹筍、蕈、蕨等山珍和動(dòng)物野味，江河湖泊盛產(chǎn)魚、蝦、龜、鱉、螺、蚌等水產(chǎn)和野鴨等水禽（這兒只談物資及傳統(tǒng)飲食文明，與現(xiàn)在對野鴨等禽類的野生動(dòng)物保護(hù)無關(guān)），平原盛產(chǎn)稻梁菜蔬等豐盛的食用植物，漫山遍野的巨細(xì)水壩大都種有湖南的特產(chǎn)湘蓮湖藕，等等，真可謂“物華天寶”、無所不有。  1993年和1995年經(jīng)兩次考古挖掘，在湖南永州道縣玉蟾巖的新石器時(shí)代遺址中，發(fā)現(xiàn)了至今世界上最早的古培育稻，經(jīng)北京大學(xué)14C實(shí)驗(yàn)室及美國哈佛大學(xué)人類學(xué)系先后用質(zhì)譜加速器測定，斷定這些稻谷距今約有一萬二千年至一萬四千年；一同，在洞庭湖平原的其他區(qū)域如彭頭山、城頭山等處，也連續(xù)發(fā)現(xiàn)了距今八千年和六千年早年的許多稻谷。這些古稻谷遺存散布廣泛，性狀特征不一樣，顯示出并非直線性的來歷——翻開，而是多源頭的發(fā)作，展現(xiàn)了湖南區(qū)域物本錢錢的廣泛性、多樣性與豐盛性構(gòu)成，也證明湖南是世界稻作文明的發(fā)源地之一。 

在發(fā)現(xiàn)古培育稻的玉蟾巖新石器時(shí)代遺址中，一同還出土了許多的動(dòng)植物化石。這些動(dòng)物化石大致能夠分為哺乳類、鳥禽類、魚類、龜鱉類、螺蚌類、昆蟲類等。經(jīng)斷定，其間哺乳動(dòng)物有熊、貉、靈貓、鹿（鹿類動(dòng)物有水鹿、梅花鹿、赤鹿、小麂、麝、豬、牛、羊、竹鼠、青鼬、豪豬、水獺、豬獾、狗獾、食蟹獴、斑靈貍、花面貍、椰子貍、野貓、大靈貓、小靈貓、獼猴、兔、鼠等28個(gè)種屬；鳥禽類動(dòng)物有雁、鴨、天鵝、鷺、鶴、鴛鴦等27個(gè)種屬，其間水棲禽類有18種；魚類有鯉魚、草魚、青魚、鳡魚等，今天四我們魚中的三種現(xiàn)已位列其間；龜鱉類有鱉、隱頸龜?shù)?；螺蚌的品種為數(shù)眾多，蚌類有7種，螺類有26種以上，其間一定作為人類食物的有5種。由此可見湖南食用物本錢錢之豐盛，并表明湖湘的先民現(xiàn)已在充分地運(yùn)用這些物本錢錢。 

湖南的畜牧養(yǎng)殖業(yè)也前史悠長、十分興隆，知名的傳統(tǒng)畜牧養(yǎng)殖禽畜有武陵馬頭羊、武雪山羊、瀏陽黑山羊、漣源黑山羊、湘潭沙子嶺豬、宜章豬、桃源黑豬、浦源坪豬、黔邵花豬、長沙大圍子豬、寧鄉(xiāng)流沙河花豬（兩端烏豬）、溆浦龍?zhí)敦i、東安豬、新晃涼傘豬、綏寧東山豬、瀘溪浦市豬、湘西黃牛、濱湖水牛、雪峰烏骨雞、湘黃雞、桃源雞、新邵小塘駝鴨、攸縣麻鴨、臨武鴨、鼎城湖鴨、寧鄉(xiāng)灰湯鴨、道州灰鵝、武岡銅鵝、溆浦鵝、酃縣白鵝等，無不前史悠長，質(zhì)量優(yōu)良。

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