教你辨別染色辣椒2013.10.18
質(zhì)監(jiān)專家建議，顏色鮮紅呈油浸、亮澄澄狀態(tài)以及很容易掉色的辣椒制品不要購買。染色的干辣椒主要在路邊攤，包括他們菜場外面的露天菜場以及一些批發(fā)市場有售，市民購買時(shí)要特別小心。 ? 業(yè)內(nèi)人士說，正常的辣椒面干燥、松散，粉末為油性，顏色自然，呈紅色或紅黃色，不霉變，不含雜質(zhì)，無結(jié)塊，無染手的紅色，有強(qiáng)烈的刺鼻刺眼的特點(diǎn)。而經(jīng)過染色的，顏色會(huì)非…
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哪些食物容易含鎘2013.10.17
近日各地頻頻曝出的“鎘大米”事件，讓中國人對食物中的鎘產(chǎn)生了擔(dān)憂。應(yīng)該怎樣減輕食物中的鎘對人體的危害？除了大米，還有哪些食物可能富含鎘呢？ ? 1.哪些食物容易含鎘？ ? 答：鎘是自然界中的一種元素，一般食物中均能檢出鎘，含量在0.004~5毫克/千克。鎘含量較高的食物包括：（1）水產(chǎn)品。魚和貝類可以從周圍的水體中富集鎘，其體內(nèi)的濃度…
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十大食物添加劑易致癌2013.10.17
美國食品和藥品管理局近日公布了一份食品添加劑名單，里面列舉的項(xiàng)目多達(dá)3000種，雖然大部分是安全的，但美國《男性健康》雜志在總結(jié)多項(xiàng)研究成果的基礎(chǔ)上，列出了其中危害最大的十種添加劑。 ? 蔗糖聚酯：一種人造脂肪，熱量為零，被廣泛用于炸薯?xiàng)l和甜品中。研究發(fā)現(xiàn)，長時(shí)間食用蔗糖聚酯可能干擾人體對重要營養(yǎng)素——番茄紅素和類胡蘿卜素的吸收，而這…
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奶粉里的肉毒桿菌哪來的？2013.10.17
新西蘭恒天然是一家大型乳制品廠，國內(nèi)很多奶粉都使用它的原料。8月3日質(zhì)檢總局突然公告稱，恒天然乳粉檢出肉毒桿菌，緊急召回2012年5月生產(chǎn)的所有可能污染產(chǎn)品。肉毒桿菌到底是什么？為什么奶粉里會(huì)有？我們的國家標(biāo)準(zhǔn)怎么規(guī)定的？國際上怎么管理的？ ? 肉毒桿菌的全名叫肉毒梭狀桿菌（也叫肉毒梭菌），是自然界廣泛存在的一種細(xì)菌，比如土壤、動(dòng)物糞…
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食品安全常識：黃曲霉素毒性是砒霜68倍2013.10.17
?? ? ? ?“大米變黃也可能是因在高溫潮濕下儲(chǔ)存后導(dǎo)致的霉變，并不一定都是黃曲霉素?！比A中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系黃連珍教授介紹。 ? 不同于花生和玉米，含有黃曲霉素大米一般沒有明顯顏色，不容易通過肉眼鑒別。黃曲霉素毒性很強(qiáng)，是砒霜的68倍。多見于玉米、花生、大米中。若懷疑購買的大米中含有黃曲霉素，消費(fèi)者可帶到疾控中心…
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食品安全常識：小心要命的4大吃魚方法2013.10.17
1、空腹吃魚——導(dǎo)致“痛風(fēng)” ?? ? ?在減肥（減肥食品）風(fēng)潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚更是司空見慣的事情，但這卻很可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。 ? 而絕大多數(shù)魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會(huì)失調(diào)，容易誘發(fā)痛…
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食品質(zhì)量與安全2013.09.23
1.食品質(zhì)量：食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和以反映食品品質(zhì)的優(yōu)劣。 2.食品安全:食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種保證。 3.PDCA循環(huán)：由策劃（Plan）,實(shí)施（do）,檢查（check）,處置（act）4個(gè)要素構(gòu)成的 4.質(zhì)量檢驗(yàn)：用一定的檢驗(yàn)測試手段和檢查方法，測定產(chǎn)品的質(zhì)量特性，然后把測定的結(jié)果…
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食品安全的要求2013.09.23
根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全要求食品對人體健康造成急性或慢性損害的所有危險(xiǎn)都不存在，是一個(gè)絕對概念。食品安全是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。? 食品質(zhì)量的要求： …
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食品安全危害2013.09.23
? ? ? 指食品中可能影響人體健康的生物性、化學(xué)性和物理性因素。? ? ? ??常見的危害包括： Y生物性污染：致病性微生物及其毒素、寄生蟲、有毒動(dòng)植物。 Y化學(xué)性污染：殺蟲劑洗滌劑、抗生素、重金屬、濫用添加劑等。 Y物理性污染：金屬碎片、玻璃渣、石頭、木屑和放射性物質(zhì)等。 ? ? ? 危害分析 指收集和有關(guān)的危害對導(dǎo)致這些危害產(chǎn)生…
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食品監(jiān)管體系2013.09.23
食品監(jiān)管是一個(gè)很復(fù)雜的論題，這是因?yàn)槭称沸袠I(yè)是典型的信息不對稱行業(yè)。由于單個(gè)消費(fèi)者不可能全面掌握有關(guān)食品質(zhì)量的信息，有些食品企業(yè)就選擇以次充好來牟取利益。當(dāng)部分企業(yè)這樣做時(shí)，它的競爭對手要是不同步跟進(jìn)，就會(huì)在市場競爭中處于劣勢，于是，生產(chǎn)偽劣產(chǎn)品的企業(yè)可能贏得市場，真正生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的企業(yè)反倒會(huì)被淘汰，這就是所謂“逆向選擇”現(xiàn)象。在信息…
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