食品質(zhì)量與安全 2013.09.23

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1.食品質(zhì)量：食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和以反映食品品質(zhì)的優(yōu)劣。

2.食品安全:食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時不會使消費(fèi)者受害的一種保證。

3.PDCA循環(huán)：由策劃（Plan）,實(shí)施（do）,檢查（check）,處置（act）4個要素構(gòu)成的

4.質(zhì)量檢驗(yàn)：用一定的檢驗(yàn)測試手段和檢查方法，測定產(chǎn)品的質(zhì)量特性，然后把測定的結(jié)果同規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，從而對產(chǎn)品作出合格或不合格的判斷。

5.生產(chǎn)許可制度QS：國家質(zhì)檢總局根據(jù)食品質(zhì)量達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)所必須滿足的基本要求。從原料，生產(chǎn)設(shè)備，工藝流程，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)設(shè)備與能力等10個方面制定了嚴(yán)格具體的要求，只有同時通過這10個方面審核的企業(yè)才允許生產(chǎn)食品，檢驗(yàn)合格后才能加貼QS標(biāo)志進(jìn)入市場。

6.關(guān)鍵限值：是一個與CCP相聯(lián)系的每個預(yù)防措施所必須滿足的標(biāo)準(zhǔn)，它是確定食品時接受與不可接受的界限。 

7.食品添加劑：為改善食品品質(zhì)和色，香，味以及為防腐，保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。 8.因果圖：一種用于分析質(zhì)量特性（結(jié)果）與可能影響質(zhì)量特性的因素（原因）的一種工具 。 

9.食品召回:指食品的生產(chǎn)商，進(jìn)口商或經(jīng)銷商在獲悉其生產(chǎn)，進(jìn)口或經(jīng)銷的食品存在可能危害消費(fèi)者健康，安全的缺陷時，依法向政府部門報(bào)告，及時通知消費(fèi)者，并從市場和消費(fèi)者手中收回有問題食品，采取更換，賠償?shù)确e極有效的補(bǔ)救措施以清除缺陷食品危害風(fēng)險(xiǎn)的制度。 

10.綠色食品：遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，按照特定的生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全，優(yōu)質(zhì)，營養(yǎng)類食品。 

11.有機(jī)食品：根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)，加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)出來的經(jīng)過有機(jī)食品頒證組織發(fā)給證書的食品。 

12.抽樣檢驗(yàn)：從一大批產(chǎn)品中隨機(jī)抽出若干個，通過檢驗(yàn)這若干個產(chǎn)品的質(zhì)量來判斷整批產(chǎn)品的質(zhì)量是否合格的一種檢驗(yàn)方法。 

13.檢驗(yàn)手冊：質(zhì)量檢驗(yàn)活動的管理規(guī)定和技術(shù)規(guī)范的文件匯總。 

14.質(zhì)量管理中常用的統(tǒng)計(jì)方法：分層法、調(diào)查表法、散布圖法、排列圖法、因果分析法、直方圖法、控制圖等。 

15.散布圖相關(guān)性的類型：強(qiáng)正相關(guān)、弱正相關(guān)、強(qiáng)負(fù)相關(guān)、弱負(fù)相關(guān)、不相關(guān)、曲線相關(guān) 

16.抽樣檢驗(yàn);從一大批產(chǎn)品中抽出若干個通過檢驗(yàn)這若干個產(chǎn)品的質(zhì)量來判斷整批產(chǎn)品的質(zhì)量是否合格的檢驗(yàn)方法。

                         

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