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“大米變黃也可能是因在高溫潮濕下儲存后導(dǎo)致的霉變，并不一定都是黃曲霉素?！比A中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系黃連珍教授介紹。

　　不同于花生和玉米，含有黃曲霉素大米一般沒有明顯顏色，不容易通過肉眼鑒別。黃曲霉素毒性很強，是砒霜的68倍。多見于玉米、花生、大米中。若懷疑購買的大米中含有黃曲霉素，消費者可帶到疾控中心進行檢測。

　　雖然呈現(xiàn)黃褐色的大米不一定是黃曲霉素導(dǎo)致的，但也屬于霉變的大米，不宜進食。選擇大米可將手伸進其中，感覺較潮濕，捏捻時易碎裂，很可能儲存時間較久了。另外還應(yīng)適量購買，不要貪便宜一次買太多。

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