湘菜毛氏紅燒肉進(jìn)世博各大菜系爭相斗艷 2014.06.25

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“八大菜系”——“魯、粵、閩、川、浙、蘇、徽、湘”在這次世博會中都會有精彩的登臺秀。

“八大菜系”以八個餐廳的方法出現(xiàn)，位于世博軸西面、世博中間和主題館之間的超大美食廣場內(nèi)，整個美食廣場面積為1.5萬平方米。中選 “八大菜系”的餐飲企業(yè)分別是：魯菜——齊魯萬怡，粵菜——潮府酒家，閩菜——南新雅大酒店，川菜——巴國布衣，浙菜——知味觀，蘇菜——得月樓，徽菜——同慶樓，湘菜——湖南華天。

湘菜材料多為湖南自產(chǎn)

32樣菜品成為“候補隊員”

除供認(rèn)的這11樣菜以外，菜單上還有5樣涼菜、11樣熱菜、3點心3湯、10樣小吃候選。其間包含醬泡蘿卜皮、瀏陽云豆、擂辣椒京彩、湘西環(huán)保小筍、涼拌順風(fēng)等涼菜，瀏陽脆筍、濃湯水晶粉、干馬齒莧蒸肉、剁椒魚頭、湘蓮藕片、粉蒸排骨、紅燒米豆腐、芙蓉魚排、紅燒刨鹽魚、湘式豆瓣镢魚、清炒時蔬等熱菜，銀絲卷、糖油粑粑、鹽菜包子等點心，蘿卜燉筒子骨、洞庭銀魚仔湯、秀美湘蓮湯等湯，湘西臘肉炒飯、洞庭魚蓋澆飯、馬鈴薯牛肉蓋澆飯、原湯肉絲面、原湯肉絲粉、雜醬面、荷葉燒賣、牛爽子、瀟湘百粒丸、湘蓮百合湯等小吃。

世博湘菜搶先學(xué)

做法：1.將牛百葉分割成5塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水（浸沒為度），用木棍不停地攪動（約3分鐘），撈出，用清水漂洗潔凈后，隨冷水下鍋，煮至八分熟取出；2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5厘米長的細(xì)絲，盛入碗里；3.用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然后用冷水漂洗潔凈擠干水分，蔥切成約1.5厘米長的段，取小碗一只，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋10克，蔥段和濕淀粉，調(diào)成味汁；4.炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒，打個翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調(diào)好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。

做法：1.肥嫩仔母雞1只，宰殺去毛，開膛去內(nèi)臟，放入湯鍋內(nèi)煮至七老到，雞肉還出血水時撈出，稍涼，去凈骨，砍成5厘米長，2厘米寬的塊；2.小鮮紅辣椒（去蒂去籽）和姜切細(xì)絲，蔥切成3厘米長的段；3.將豬油燒到六老到時，下入姜絲、花椒粉，繼而下入紅辣椒絲，煸炒出香辣味，再下入雞塊炒一下，烹料酒，隨即放入鹽、醋和湯，使香辣鹽醋味滲透雞肉內(nèi)，參與味精、蔥段收汁，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放香油，裝入盤內(nèi)即成。

做法：1.將臘肉清潔潔凈，鍋內(nèi)放水煮熟；2.將煮好的臘肉改切成片，擺入盤中，參與調(diào)料，上籠蒸40分鐘分配取出，撒上蔥花即可。

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