湘菜刮起田園風(fēng)早不是一天兩天了 2014.06.24

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湘菜刮起田園風(fēng)早不是一天兩天了，洞庭時(shí)魚和“水草”早就撐起了湘菜的半壁河山，張家界的菌菇、臘肉也吹響了湘菜山野風(fēng)味的號角?！稗r(nóng)家樂”？并非啥新鮮玩意了。滿大街的家鄉(xiāng)土菜館只能讓人慨嘆“好菜不厭百回呷”。在口味蝦、跳跳蛙無法持續(xù)火爆的今夏食尚，回歸老家、回歸柴火的潮流再度盡人皆知。

鄉(xiāng)土味暗涌，潮流不好有故事

社區(qū)酒樓收集群眾私房菜，田園風(fēng)勁吹各大酒樓飯館，今夏，鄉(xiāng)土味的暗流在星城涌動。2009年“最具本鄉(xiāng)湘味店”湘村柴房在開福區(qū)福元西路再開分店正是這潮流的一波。泥缽爐子、柴火、土灶讓人一會兒想到了陳舊的宗族，想到遠(yuǎn)逝的村莊?？磻T了富麗堂皇、白壁高燈的酒樓鋪排，偶爾土一下，反倒讓人食欲大開。老板說，墻面的裝修格外樸素、呆拙，即是要營建有別都市酒樓的空氣。果然，吊鍋的貴州生態(tài)豬一上場，我輩就垂涎欲滴，一咬一嚼，居然不肥不膩，雖然沒有勁辣麻香的酷爽，但從肉絲里鉆出的煙熏火燎的味道卻真實(shí)誘人非常。那些在貴州活蹦亂跳的豬崽們哪里知道，劉總廚一伙在貴州采風(fēng)時(shí)早把它們盯上了，數(shù)日之后，他們就變成了今日醬赤色的可口豬肉。為了我們的食欲，只好難為它們了。

如果說來自郊野的材料不能說明這菜“土”得徹底，那么一道呼吸著霸蠻味道的“鱔魚牛蛙”就大有講頭了。任大猛教師曾提出“肉炒肉”為“炒肉新改造”，如今牛蛙和鱔魚一塊兒先炒后煮，牛蛙的鮮香脆爽、黃鱔的綿軟嫩肉，再加上湯汁的熱辣辛咸，真實(shí)叫人拍案叫絕：鄉(xiāng)土新菜也緊跟潮流新派哇！當(dāng)然，故事不止這么簡略了。相傳某天兩位老板外出垂釣，午間點(diǎn)菜，一個(gè)硬要牛蛙，一個(gè)只許黃鱔，都是霸蠻的廚師，誰也不肯讓誰。沒辦法，又是好朋友，爽性自個(gè)上陣，牛蛙、黃鱔一鍋炒，作用味道不同尋常，兩人皆大歡喜，店里菜單也就此多了一道甘旨。

從鄉(xiāng)下到鄉(xiāng)下，才有味？

有故事、有味道的湘菜好呷，但對鄉(xiāng)土菜這一支流來說，好呷的人獨(dú)愛的仍是它的泥土氣味。只是一跑到酒樓品味，泥土味居然全沒了。農(nóng)家樂即是這么渾水摸魚的，既好玩，又能呷到原汁原味的家庭作坊菜，何樂而不為呢？望城千龍湖、開福生態(tài)園等農(nóng)家樂即是這么興隆起來的。讓村莊年少的灶臺為盛年的好菜效能，揭露要回到村莊才有味嗎？

湘村柴房給出的答復(fù)是：NO!黃泥涂改的墻，草鞋、斗笠等掛飾，大堂擺放的自助式糍粑石舀，一切都在喚醒我們——這兒有村莊的感受，有泥土的氣味，何必跑那么遠(yuǎn)呢？嘗嘗你親手打出的糍粑，細(xì)滑沁甜之外甚至還有石器和木頭的味道，夠自得了吧？老板說，打糍粑的用具都是鄉(xiāng)下買來的，我們即是要做都市的農(nóng)家樂。只是這兒效能員一概穿戴迷彩有點(diǎn)破壞了這個(gè)空氣。不過，從其時(shí)湘村柴房方案瀏陽河的姿態(tài)看，許菊云大師的這幾個(gè)弟子確實(shí)雄心壯志。土菜、土法、土灶、土缽爐子、土裝修、土環(huán)境，這一切已然在鴨子鋪那兒刮起一陣美食旋風(fēng)。如今，福元路的這家店子能否“一土到底”給湘菜闖出新路子呢？廣闊食客拭目以待。

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