湘菜飄香世博園剁椒魚頭東安雞毛氏紅燒肉 2014.06.20

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提起湘菜，出名湖南籍歌手宋祖英用那首紅遍大江南北的民歌《辣妹子》作了最佳詮釋：辣?，F(xiàn)在，嗜辣的湖南人把樸素的湘菜帶進了上海世博園，讓中外觀者在一睹世博容顏的一同還能大快朵頤“咸辣香軟”的湘菜。

剁椒魚頭、東安貴妃雞、毛氏紅燒肉等41種湖湘美食正式飄香上海世博園。走進世博園湘菜館，中外游客可品嘗到發(fā)絲牛百葉、東安貴妃雞、洞庭銀魚仔湯等32道經(jīng)典湘菜，主食是湘西臘肉蛋炒飯；在中華美食街，洞庭魚香蓋碼飯、荷葉燒賣等8種湖湘特征小吃靜待品嘗。

具有二千多年前史的湘菜在我國八大菜系中位列第三，菜肴風味鮮辣濃香。在烹調(diào)技藝上，以炒、臘、蒸、煨、煎、燒見長。近現(xiàn)代湘菜已發(fā)展到4000多個種類，其中有300多款為出名遐邇的名菜。

坊間有種說法：“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。這從一個周圍面體現(xiàn)了湘菜“辣”的特性。湖南濕潤多雨，土壤十分適宜辣椒成長，因此湖南盛產(chǎn)辣椒，辣椒自身具有驅(qū)寒祛濕的成效，且能增進胃口，所以湖南人嗜辣如命，無辣不成菜。

參博湘菜中，從清蒸湘西臘味到辣椒炒肉，無一不出色“辣味”，蓋滿紅、黃雙色剁辣椒的剁椒魚頭更是“辣當其沖”。色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩的剁椒魚頭是湘菜系中的一道名菜，魚頭的味鮮輔以剁辣椒的辣，口味獨具一格。

這道現(xiàn)在在各大湘菜館都可吃到的菜肴，傳聞系清朝出名數(shù)學家黃宗憲創(chuàng)造。相傳，當年黃宗憲途經(jīng)湖南一個小村莊，借住農(nóng)戶家，農(nóng)戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉里邊放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸，黃宗憲覺得十分鮮美?；丶液?，黃讓家中廚師加以改進，便有了今天廣受喜歡的名菜剁椒魚頭。

來到湘菜館，享譽海內(nèi)外的毛氏紅燒肉也不可不嘗。當年新我國締造者毛澤東最喜歡吃紅燒肉，遍布全國甚至世界各地的毛家飯店都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉”。半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少數(shù)的糖燒制而成，毛氏紅燒肉色澤呈金黃，味道甜而不膩。

風味一同的小吃亦是湖湘美食的一大特征。不過這次參博的美食傍邊，民眾呼聲很高的臭豆腐卻不見“蹤跡”。知情人走漏，低碳環(huán)保的世博會不允許餐廳呈現(xiàn)現(xiàn)場油炸食物，對臭豆腐只好忍痛割愛了。

為確保世博湘菜的原滋原味，東安雞、湘蓮、攸縣香干、臨武鴨、湘西臘肉、洞庭銀魚等原材料都將從湖南省的原產(chǎn)地直接供應。世博園湘菜館的5名主廚也“產(chǎn)”自湖南，湖南省僅有參博湘菜公司—華天大酒店選派了33名經(jīng)驗豐富的工作人員效能世博湘菜館。

甘旨湘菜演繹千年湖湘文明?，F(xiàn)代湘菜承繼傳統(tǒng)利益并斗膽立異，深得全國甚至全球我們的喜歡。東安仔雞等湘菜在北美便頗受賞識，長沙火宮殿的臭豆腐也被美國前總統(tǒng)布什寫入了他的筆記本。

現(xiàn)在，湘菜館遍地開花，有人笑言：有我國人的當?shù)鼐陀邢娌损^。

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