湘江一品大魚頭

主料：選用七斤以上大鰱魚的魚頭，來自湖南的鮮辣的醬椒和蛤蜊搭配出上海獨一無二的魚頭。

1、將大鰱魚頭沖洗干凈，從魚唇正中一劈為二，改花刀；香蔥清洗干凈，姜切成片備用

2、將購買來的剁椒用手將其中的水份擠攥干凈，之后再加入清水，浸泡3—5個小時，用的時候再過一遍清水，撈出空干備用

3、將紅尖椒切成丁，加入處理好的剁椒里攪拌均勻，再加入雞粉拌勻；鍋坐油，放入調(diào)好的油（色拉油：豬油=1：1），燒至7、8成熱，澆入拌好的剁椒中

4、在改刀好的魚頭上抹上蠔油、蒸魚豉油（30ml）、白酒、撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇腌制10分鐘。

5、將鍋中放好盤子，盤中放兩根香蔥、幾片生姜，將筷子呈M型搭好。將腌制好的魚頭用筷子架起，魚頭面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸魚豉油，再放上香蔥、姜片、紫蘇，放蒸鍋大火蒸15分鐘。之后取出蒸好的魚頭，拿掉香蔥、姜片、紫蘇，只留下剁椒，然后撒上蔥花，淋上熱油即可。

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發(fā)布：2013.09.12

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