湖湘文明引領(lǐng)湘菜品牌 2014.07.01

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千年湖湘文明，博學(xué)多才，潤(rùn)澤著千年湘菜，根基深厚。

湖湘文明的三個(gè)根本特征孕育著湘菜三個(gè)根本特性。湖湘文明因重經(jīng)世、重踐履，推重理學(xué)而不流于空疏，影響著湘人烹制的湘菜著重適口而求“味”；因推重理學(xué)，有務(wù)實(shí)的經(jīng)世觀念、實(shí)踐踐履，致使湘人喜歡的湘菜著重香辣而求“爽”，特性分明，使大家在辣中品味百味；因理學(xué)和經(jīng)世觀念的制約，重實(shí)踐實(shí)踐而局限于政治道德，促進(jìn)湘菜在上層社會(huì)開(kāi)展登峰至極，成果了官府湘菜。它的立異、盛行，又股動(dòng)著湘菜在整個(gè)社會(huì)中的波浪式立異開(kāi)展，使湘菜著重精美而求“和”，兼有粵菜之鮮香，不失魯菜之氣度，不缺淮揚(yáng)菜之文氣雅致，博采眾長(zhǎng)，獨(dú)具匠心，造就了湘菜因刀工精密、形味兼美而膾炙人口；因善于調(diào)味、注重酸辣鮮香而別出心裁，因選料廣泛、口味常新而回味無(wú)窮。

湘菜特性

粗拙樸素

人稱湘菜為我國(guó)八大菜系之一。湘菜在世界上也具有適當(dāng)?shù)穆劽?，是歐美傳媒界所熱心推介的一種我國(guó)風(fēng)味。“東安仔雞”等湘菜在北美便頗受欣賞，長(zhǎng)沙火宮廷的臭豆腐也被美國(guó)前總統(tǒng)布什寫(xiě)入了他的筆記本。

湘菜的特性，通常被認(rèn)為是辣，但并不全對(duì)。湖南人嗜辣，全國(guó)聞名，乃至超過(guò)相同嗜辣的四川人。其實(shí)，只說(shuō)辣并不徹底，由于辣通行于我國(guó)西南地區(qū)。但他們的辣又不盡相同：四川是麻辣，貴州是香辣，云南是鮮辣，陜南是咸辣，湖南則是酸辣。這酸，主要是與的酸，不同于醋，酸而不酷，渾厚柔軟，與辣組合，構(gòu)成一種共同的風(fēng)味。尤其是鄉(xiāng)村、山區(qū)的大眾家中的家常菜，簡(jiǎn)直是不行一日無(wú)酸辣。

很早以前，學(xué)界就曾有人指出，由北非、東南歐東向，經(jīng)中亞、南亞到東亞、東南亞，存在一條地理上的“辣帶”，湖南適在其間。不久前，學(xué)界又提出了從北非的古埃及文明向東延伸，抵達(dá)我國(guó)東部的吳越文明，存在一條“古文明帶”，湖南歸于大溪文明的遺存，到楚文明又在其間。不需向更早去溯尋了，僅此就賦予了湖南烹飪以地理的和前史的得天獨(dú)厚的開(kāi)展“基因”了。

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