湘菜的經(jīng)典介紹 2014.06.27

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1、東安子雞：現(xiàn)在為您遞上的是東安子雞，這是一道中國(guó)名菜，1972年毛澤東請(qǐng)客美國(guó)總統(tǒng)尼克松即上了這道菜品。做法是嫩仔雞切條，參加姜絲、辣椒絲、蔥段和東安特有的香醋翻炒，再加少數(shù)雞湯燜制而成。其特點(diǎn)是新鮮爽口、酸香誘人。 

2、三絲牛百葉：現(xiàn)在為您遞上的是三絲牛百頁(yè)，這是一道經(jīng)典湘菜，用牛百頁(yè)、冬筍、紅辣椒切絲，加料酒、米醋、香油烹制而成，特點(diǎn)是刀工精密、口味酸辣、鮮香脆爽。 

3、毛氏紅燒肉：現(xiàn)在為您遞上的是毛氏紅燒肉，該道菜選用上等五花、選用紅酒浸泡、經(jīng)三次脫脂、精心煨制而成，特點(diǎn)是色澤油亮、進(jìn)口綿香、肥而不膩。湘菜自古有紅燒肉，后因毛澤東特別喜愛(ài)而以毛氏命名。毛主席當(dāng)年回湖南吃了紅燒肉后動(dòng)情的說(shuō)：吃家鄉(xiāng)紅燒肉，補(bǔ)腦又龜齡??！ 

4、湖南臭豆腐:現(xiàn)在為您遞上的是湖南知名小吃臭豆腐，系選用上等黃豆，先做成豆腐，后放入有干冬筍、干香菇、瀏陽(yáng)豆豉的鹵水中浸泡多日，至外表長(zhǎng)出白毛、色彩變灰，再放入油鍋中逐漸酥炸，至色彩變黑、外表脹大、芳香誘人，便撈上來(lái)澆上辣椒、香油，即成芳香酥脆、外焦里嫩的湖南小吃臭豆腐。請(qǐng)各位貴賓一定趁熱品嘗。 

5、冬筍炒臘肉：現(xiàn)在為您遞上的是知名湘菜冬筍炒臘肉。湖南臘肉全國(guó)知名，冬筍也是湖南特產(chǎn)。此菜肴以炒、燜辦法制造，它鮮香脆爽，是最具有湖南特征的甘旨之一。 

6、臘味合蒸：現(xiàn)在為您遞上的是臘味合蒸，這是一款地道湘菜，每年臘月泡黃豆，經(jīng)天然發(fā)酵制造而成臘八豆，臘八豆與湖南臘肉、臘魚、臘雞合蒸，味道彼此交融，構(gòu)成極具湖南鄉(xiāng)土風(fēng)味的特征菜品。 

7、麻辣子雞：現(xiàn)在為您遞上的是麻辣子雞，這是長(zhǎng)沙百年老字號(hào)玉樓東的一個(gè)招牌菜，用上等童仔雞，脫骨切丁，經(jīng)兩次酥炸，配蒜頭、紅椒小片，佐以香油、花椒粉、醋、醬油翻炒而成，特點(diǎn)是色彩金黃、芡汁油亮、外焦里嫩、麻辣鮮香。 

8、永州血鴨：現(xiàn)在為您遞上的是永州血鴨，系湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜，是用村莊圈養(yǎng)的仔鴨，配以苦瓜、青紅椒、鴨血，佐以嫩姜絲、花椒粉、茶油、米醋、料酒等烹制而成，口感鮮香淳樸、麻辣爽口，并有養(yǎng)顏、開(kāi)胃、補(bǔ)血之成效。 

9、麻仁香酥雞：是湖南立異名菜，將肥鴨用蔥姜酒浸泡、蒸至多半切成絲，選用拖蛋糊酥炸、抹蛋清雪花糊淋油等技法，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方來(lái)賓等候。 

10、荷葉粉蒸肉：湖南夏天荷花怒放，荷葉粉蒸肉被一些當(dāng)?shù)爻蔀椤版?zhèn)席之肴”，將上乘五花用料酒、五香粉、醬油、香油滲透入味，加炒米粉拌勻，用荷葉包起，荷葉的幽香及糯米、豬肉的香味融為一體，展示出濃郁的湖南鄉(xiāng)土風(fēng)情。

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